Cuisiner et faire manger végé à la cantine.

Un webinaire à deux voix !

💡 Intervention de

Christophe Lavelle, chercheur

CNRS / Muséum National d'Histoire Naturelle / Sorbonne Université, Paris

💡

Construire une alimentation associant plaisir, santé et préservation de l’environnement :

La végétalisation est-elle la solution ?

Depuis l’apparition des premiers hominidés du genre Homo, notre alimentation n’a cessé d’évoluer… et nous avec ! Omnivores opportunistes, nous avons colonisé la quasi-totalité de la planète en récoltant et transformant tout qui pouvait tenir lieu de nourriture autour de nous, animaux comme végétaux. De chasseurs-pêcheurs-cueilleurs au paléolithique, nous sommes ainsi progressivement devenus agriculteurs-pêcheurs-éleveurs au néolithique. Alors que nos systèmes de production intensifs permettent aujourd’hui de fournir une nourriture abondante et sûre (à court terme), nous devons cependant faire à de nouveaux problèmes, de santé (cancer, obésité, diabète) comme de pollution (de l'air, de l'eau, du sol), nous obligeant à repenser notre alimentation.
Cette conférence sera l’occasion de discuter la place du végétal dans cette équation qui doit combiner au mieux les enjeux de santé publique, environnement, économie… sans oublier la place, fondamentale, du plaisir !

🍲 Témoignage de

Sylvie Keller, cuisinière formatrice

Association Lou Batas

🍲 Retours d'expériences, partage de bonnes pratiques et conseils d'expert

Christophe Lavelle

est chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris. Titulaire d’un master en physique fondamentale et d’un doctorat en épigénétique, il centre depuis 20 ans ses recherches sur l’alimentation, qu’il aborde à la fois par les sciences dures (physique, chimie, microbiologie) et les sciences humaines (histoire, anthropologie). Il enseigne au sein de nombreuses universités et écoles et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels (chefs, formateurs, ingénieurs). Il est également directeur-adjoint de l’Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université et formateur à l'INSPE pour les professeurs de cuisine. Souvent sollicité dans les médias pour son expertise culinaire, il contribue régulièrement à divers magazines (C’est Meilleur Quand C’est Bon, 180°C, Bière Magazine, …) et co-signe une vingtaine d'ouvrages dont ″Je mange donc je suis. Petit dictionnaire curieux de l’alimentation″ (Editions du MNHN, 2019), "De l'assiette au cerveau. La cuisine neurogastronomique" (Les ateliers d'argol, 2023), "A la découverte des vins géorgiens" (Editions Apogée, 2023) et, dernièrement, "Plaidoyer pour le GRAS" (Hachette 2026). Il répond également aux questions du grand public sur https://www.mnhn.fr/fr/l-alimentation-en-questions.

Sylvie Keller

est cuisinière formatrice pour l’association Le Loubatas à Peyrolles en Provence (13). Suite à un BTS et une licence professionnelle en génie culinaire et management en hôtellerie restauration à Marseille, elle alterne voyages et interim pendant 5 ans dans tout type de restauration. En 2010 elle intègre l’équipe du Loubatas, où elle cuisine pendant 12 ans et se forme aux cuisines alternatives et évolutives. Ces expériences variées en restauration l’ont conduit progressivement à former les cuisiniers professionnels à la culture et aux méthodes des cuisines nourricières ainsi qu’à l’hygiène alimentaire appliquée aux situations d’animation pédagogiques. En parallèle, elle a également complété sa formation initiale par deux formations notables : la formation aux pratiques d’intelligence collectives avec ADN ainsi que le Cours certifiée de Permaculture avec Le Mât. Aujourd’hui son activité est majoritairement basée sur l’accompagnement de communes ou structures à la mise en accord avec la Loi Egalim.

Télécharger les diaporamas de présentation de nos intervenant·e·s :Vegetalisation_campus_Florac_2026_diapos_Lavelle.pdf (5.1MB)